果蔬呼吸測量儀其光學系統由光源部件、氣室和檢測器三部分組成；電氣系統由前置放大器、主放大器、微處理控制電路、溫控和供電五部份組成：氣路系統由穩壓閥、過濾器、抽氣泵等部分組成。工作原理為：光源部件將連續的紅外輻射調制成6.25Hz的斷續輻射，再交替地通過氣室的分析邊和參比邊（單管隔半氣室，參比邊密封著不吸收紅外線的高純氮氣），被檢測器（該儀器采用的檢測器是膽酸鋰熱釋電檢測器）吸收。

　　當分析室通入高純氮氣時，則檢測器交替接收的參比邊和分析邊紅外輻射能量相等，儀器的輸出信號為零；當分析室通入待測氣體時，檢測器所接收的參比信號不變，而分析信號由于分析室中待測氣體的吸收而發生變化，于是便產生一個與待測氣體濃度成比例的輸出信號。該微小的電信號通過前置放大、主放大、選頻、相敏檢波和濾波等多個環節變成與待測氣體濃度成比例的直流電信號。

　　果蔬呼吸測量儀專門用于測定和分析果蔬在室溫、冷藏、空調、超市冷庫等貯藏條件下的呼吸強度。該儀器的特點是可以根據果蔬的大小選擇不同體積的呼吸室，加快平衡和測定時間，用CO2濃度和02濃度來表示呼吸。與以往的C02測試儀相比，它具有多功能、高精度、快速、（高）效、方便等特點。

　　非常適合食品、園藝、水果、蔬菜、外貿等學校、科研機構和企業測定各種水果和蔬菜的呼吸。果蔬在呼吸過程中必然產生能量，除維持果蔬自身的生命活動外，一部分以熱能的形式釋放出來，即呼吸熱，它使果蔬體溫增高，進而又促進呼吸作用，導致體內有機物消耗更快，使果蔬貯藏期縮短。

　　雖然呼吸作用是個物質消耗過程，使果蔬重量減輕，組織衰老，但也正是由于果蔬采后仍是具有生命的活體，進行呼吸作用，才具有耐藏性和抗病性，呼吸作用在愈傷和抗病性兩方面均有積極的作用。當果蔬遭受機械損傷時，呼吸作用為形成愈傷組織所需新物質的合成提供了中間產物和能量。